冰激凌炸彈手工美食烘焙教程
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主要材料:
裝飾用銀珠和小花 ---- 適量 | 牛奶 ---- 30g |
淡奶油 ---- 50g | 法芙娜 72%黑巧克力 ---- 100g |
黃油 ---- 15g | 朗姆酒 |
乾果 | 淡奶油+細砂糖+自制香草精, |
所需工具:
保鮮膜; | 圓弧底的小碗 |
製作步驟:
第1步:
1. 提前一晚洗淨各種乾果,並用朗姆酒浸泡。朗姆酒的量要沒過乾果;
2. 準備好其他材料;
3. 先處理好水果,獼猴桃去皮,櫻桃去核,切丁。同時把浸泡的乾果取出,瀝乾表面酒液;
4. 淡奶油+細砂糖+自制香草精,打發至7分發,即出現大而清晰的紋路;
5. 取一個圓弧底的小碗,先在碗的內壁墊上一層保鮮膜;
6. 蛋糕或者麪包切片;
第2步:
7. 將蛋糕或者麪包無縫拼接在小碗中,可以稍微壓一下,讓片與片之間銜接的更加緊密;
8. 先在蛋糕或者麪包內壁上塗抹適量果醬。我用的是自制櫻桃果醬,可以根據個人喜好隨意變化;
9. 底部倒上少許打發的淡奶油;
10. 鋪上適量水果丁,酒漬果乾;
11. 然後再倒上適量淡奶油,重複這個過程,直至8~9分滿,基本與邊緣齊平;
12. 最後在頂部再壓上一塊蛋糕或者麪包片,大小可以比碗口的直徑稍大。用保鮮膜包裹住全部的蛋糕體,連小碗一起,放入冰箱冷凍至硬。我凍了一整夜;
第3步:
13. 待蛋糕完全凍硬後,準備淋面用材料;
14. 提前取出冷凍好的蛋糕,用一塊比較熱的毛巾,覆蓋在小碗上,大約幾分鐘即可;
15. 取出蛋糕,揭去保鮮膜;
16. 修正邊緣不規則的地方,放在晾網上,備用;
17. 巧克力切碎成小塊,放在容器中;
18. 將牛奶,淡奶油,黃油放入可以微波加熱的小容器中,然後微波爐加熱30秒,取出攪拌。如果沒有完全融化,就繼續加熱30秒,直至完全融化,温度不要超過60度;
第4步:
19. 將混合好的液體,温熱狀態時倒入巧克力碎中;
20. 蓋上蓋上,燜2分鐘;
21. 揭蓋,攪拌至巧克力完全融化,與液體混合均勻。此時的巧克力應該非常細膩光亮。如果室温過低,巧克力還有沒有融化的部分,可以放在不超過60度的温水中隔水加熱至體温後,取出繼續攪拌至完全融化;
22. 將巧克力淋在準備好的小蛋糕上。喜歡更加光亮效果的,可以在第一層淋面凝固後,再淋1~2次。如果要裝飾,可以在巧克力還沒有完全凝固時放上銀珠等。待完全凝固後,放入冰箱凍至完全凝固就可以吃了。
第5步:
小貼士:
1. 乾果個人喜好選擇,最好是提前用朗姆酒浸泡。我家冰箱基本上常年備着一盒酒漬果乾的;
2. 外層的蛋糕或者麪包,我用的是之前做好的panettone,本身裏面就已經有許多果乾,美味加倍。如果沒有,就用普通的原味軟麪包或者蛋糕,只要吸水性比較強就可以。另外,蛋糕或者麪包切片時,不要切的太薄;
3. 擺放蛋糕或者麪包時,儘量做到無縫拼接,必要時可以將麪包等等掰成小塊,稍稍壓緊(不要壓的太實就行);
4. 填充內部的淡奶油,也可以用自己喜歡的冰激凌,蛋奶醬等等,都很好吃。水果也可以隨意調整,只要不是容易出水的就行;
5. 做巧克力淋面時,要注意的要點是:a. 要用可可脂含量比較高的巧克力,絕對不能使用代可可脂巧克力。我這次用的72%的法芙娜;b.融化巧克力時,牛奶加熱後的的温度要控制在60度以下,過高的温度會使得巧克力油水分離,變的粗糙不細膩;c. 如果隔水加熱,熱水的温度也不能超過60度,同時加熱至巧克力的温度比體温稍高即可取出繼續攪拌,不需要隔水加熱至完全融化。如果取出後降温太快,可以再次隔水加熱。總之全程中巧克力的温度不要超過50度最好;d. 巧克力攪拌至完全融化後,降温至30度左右就可以淋面了。温度太高,會不容易凝固在蛋糕表面。温度太低,會凝固太快;
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