廣式月餅 美食手工美食烘焙教程
無
主要材料:
奶粉 5克 | 梘水 0.6克 |
轉化糖漿 40克 | 色拉油 15克 |
低筋麪粉 60克 |
所需工具:
打蛋器 | 碗 |
模具 | 刀 |
製作步驟:
第1步:
將轉化糖漿加梘水攪勻
第2步:
加入色拉油攪拌(需要選用無特殊氣味的植物油,如玉米油,葵花籽油等)。
第3步:
篩入麪粉和奶粉
第4步:
先用刮刀切拌到濕潤
第5步:
再用手團成團。包上保鮮膜醒30分鐘。
第6步:
將豆沙餡兒分為30克一個,揉圓。
第7步:
醒好的餅皮分成20克一個,揉圓備用(一般月餅皮和餡的比例是2:8,自 己吃喜歡皮厚一些的可以按3:7或者4:6都可以)。
第8步:
取一份皮,壓扁包入餡料。
第9步:
一邊轉一邊向上推餅皮,使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上,直到收口收緊成圓球狀。
第10步:
模具裏沾手粉
第11步:
轉一圈再磕出多餘的粉,此時手粉應該在模具內部均勻的覆 蓋一層。
第12步:
將月餅胚放進模具
第13步:
案板上撒一些麪粉,模具用力一壓,再將月餅推出,完成一個。
第14步:
下面是蛋黃豆沙餡月餅製作:月餅胚40克,豆沙45克,鹹蛋黃1個(可先將鹹蛋黃在烤箱內烤至出油即可)
第15步:
以下方法和之前的一樣,只是先用豆沙包住蛋黃,在用月餅胚包住豆沙,請看下圖
第16步:
下面是蛋黃豆沙餡月餅製作:月餅胚40克,豆沙45克,鹹蛋黃1個(可先將鹹蛋黃在烤箱內烤至出油即可)
第17步:
模具的使用和之前也是一樣的,也是先給裏面放點面撲,把月餅胚放進去,用手扭轉模具以調節深度。
第18步:
用手壓平,反轉在硅膠墊上,用手壓槓桿,把月餅擠出來
第19步:
烤箱預熱200℃,上下火烘烤10分鐘左右,至邊緣微微發黃後拿出來,在月餅表面刷兩遍蛋黃液,再續烤10分鐘,至表面金黃色即可。
第20步:
看下成品吧:
小貼士:
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