潮汕‘中元節’特色粿品--‘秀齋粿’製作手工美食烘焙教程
在潮汕地區,農曆的七月十五是‘中元節’,俗稱‘鬼節’,類似於西方的‘萬聖節’,日本的‘盂蘭盆節’,而‘秀齋粿’既是這一節日的祭拜品,也是一大特色美食哦
這一粿品確實是潮汕地區有的,可是不知道為什麼我百度不到
主要材料:
粘米粉 一斤 | 生粉 一斤 |
菜哺 半斤多 | 花生碎 半斤多 |
食用紅色素 一點點 |
所需工具:
開水 先準備一壺 | 炊具 一個 |
炊布 一塊 | 一次性手套 一個 |
筷子 一隻 | 碗 一個 |
製作步驟:
第1步:
這個是成品
形狀類似於糖果,我覺得很可愛呢(有一次一不小心做成了可愛的小豬,你可以試試哦,很有趣)
第2步:
餡料準備:
1.將菜哺剁碎
2.準備花生碎(參考我發的軟粿的教程)
量可以參考圖片)
3.菜哺和花生碎的量一共大概是一斤半吧,每次我都是大概的弄一些,不夠再補)
3.將菜哺和花生碎均勻攪拌在一起備用
(注意要控制菜哺的用量相對於花生碎少哦,不然會很鹹的,實在不行,可以試吃,感受一下鹹度
第3步:
和麪團
1.準備開水
2.將粘米粉和生粉均勻攪拌後
3.將開水(阿姆説要熱熱的開水做出來才好吃,所以這次我學乖了)倒入(注意不能倒太多,太多水,就和不成麪糰了)先倒一些,攪拌,再倒一些,再攪拌,太燙的話用大湯勺來攪拌,最後不太燙再用手和麪
第4步:
準備一個大圓盤
放麪糰和餡料
此步最重要的是要在一旁倒一些粘米粉(用來防止做的過程中粘手)
第5步:
捏一小塊麪糰(剛開始學可以捏小點)揉成小球,然後捏成碗狀(此步看似簡單,但要把它捏得薄而均勻是需要花點功夫的,這步是粿皮有嚼勁,吃起來口感好的關鍵)放入餡料
第6步:
將粿皮對摺,捏緊邊口,然後像擰緊糖果殼的動作一樣,左右兩邊都扭轉一次,要記得帶往裏面擠壓的動作,最後用大拇指把中間往一邊按壓即可
第7步:
把炊布按炊具的形狀放好,再放上秀齋粿,要留有空隙哦,然後蒸大概15分鐘左右(實在不能拿捏,可以試吃哦,呵呵~~)
第8步:
最後蒸熟後,用一次性手套蘸點油抹在粿皮表面(由於此次用的粉是我姥姥自己做的,所以蒸熟後稍微暗了點,如果是市面上買的,呈色會白很多,也會好看很多)
第9步:
等它不太燙的時候,取一點點食用紅色素放碗里加冷水,用一隻筷子點在粿皮中間,就全部完成了
(此次,一共用了一斤粘米粉和一斤生粉,做出來的量就是圖片顯示的這一大盤,所以如果不需要這麼多可以考慮兩種都用半斤)
小貼士:
蒸好後要取出來,注意不要燙到手哦
做好的粿最好不要被風扇或者較大的風吹到,不然容易粿皮會有裂紋,最好可以用乾的炊布先掩蓋一下
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