一招教你辨识鸡蛋是否新鲜,赶快将这超实用的技巧学起来以免以后吃坏肚子!
想知道如何判断一个鸡蛋还新不新鲜吗?打开冰箱发现里面有几个忘了放了多久的鸡蛋,这时候的你是不是会担心鸡蛋不新鲜,怕吃坏肚子呢?就让我们来介绍你一个非常简单又实用的测试方法,使用这个方法可以让你轻鬆得知蛋的新鲜度!
▼观察蛋在水中的浮沉得知新鲜度。
把蛋放进盛满水的容器里,观察鸡蛋的浮沉程度就可得知由産蛋到现在鸡蛋共过了多少天。
▼1.如上图所见,水平地沉在容器底部的蛋是産蛋起1至3天。
2.鸡蛋尖端触碰容器底部,另一端则向上的话是産蛋起10至12天。
3.看到鸡蛋较圆的一段浮出水面,而尖端有点倾斜的话是産蛋起25至26天。
为甚幺会産生这个现象?
蛋壳主要是由炭酸钙组成的,而且在壳上有很多我们肉眼看不到的小孔。经过一段时间后,鸡蛋里面的水分和天然气会经由这些孔「逃离」出鸡蛋,然后空气便会进入,因此旧的鸡蛋里面会含有较多空气,也因为这样所以会浮在水面。
▼把蛋打开观察里面的蛋黄和蛋白比例。
把蛋打开,从蛋黄和蛋白的比例可看出其新鲜度。新鲜的鸡蛋,打开后蛋黄和蛋白都是饱满的。新鲜的鸡蛋含有很多的炭酸钙,所以看上去很美很饱满。不过炭酸钙会随时间而流失,所以不新鲜的鸡蛋饱满程度不像新鲜的鸡蛋那样。另外,蛋白里白浊色的部分是新鲜蛋特有的二酸化炭素。刚生产出来的鸡蛋约有55mg二酸化炭素。壳内外的二酸化炭素浓度差别会经由时间的流去,向外面扩散开去。因为蛋白白浊的话是新鲜蛋,白澈的是旧蛋。
来自一般社团法人日本养鶏协会网页里的「鸡蛋小知识」解释:
蛋白里白浊色的部分,是新鲜蛋特有的二酸化炭素。刚生产出来的鸡蛋约有55mg二酸化炭素。壳内外的二酸化炭素浓度差别会经由时间的流去而向外扩散开。因此蛋白白浊的话就是是新鲜蛋,反之亦然。
▼让鸡蛋防水来保持新鲜度。
因此来看,只要保存蛋内的水分和天然气就可以保持鸡蛋的新鲜度。美国的鸡蛋商于是想到在蛋壳表面涂上一层油来把气孔堵塞。虽然效果显着,但这些费用和二酸化炭素的安全问题等也受到大家的关注,导致此方法至今仍未普及。
▼仔细观察的话,在超级市场贩卖的鸡蛋全部都是尾部向上。因为鸡蛋的尾部有一个叫气室的东西,把蛋保存的时候,气室向上就可以保持新鲜度。因此,市场上的鸡蛋全部都是以尾部气室向上放进包装里贩卖。
看完后是不是对于分辨哪个鸡蛋新鲜而哪个又不新鲜有点信心了呢?快分享出去,和朋友们做个小测验,一起去寻找新鲜的鸡蛋吃吧!
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