汕头海门美食之“海草凉粉”(下集)
两年前的夏天,我第一次来到汕头的海门镇。尝了很多海门的美食之后,被一种用石花菜做的凉粉所吸引,还趁机拍了一组纪实图片。很多吃货小伙伴跟我深有同感。
这个夏天我刚好又在海门度假,于是再次去到这家小店,兑现我上次的承诺“下一次,我分享一下制作过程”。再次去吃上一碗,聊聊天才发现,比起美食,我依然被其中的故事所吸引。
先分享过程:
这就是传说中的天然海石花,很美的名字。现在这种野生的很贵。市面上还有人工养殖的,产量大没那幺贵,但是没有经过高盐分的海水长期冲刷,胶质不一样,但是做出来的凉粉口感也很不一样。
然后加清水煮。
煮开了海草味会漫出来,很香!
滚烫滚烫的,阿姨一直在旁边搅拌,应该是为了让所有的海草都能均匀的熬出胶质。
做这个看起来似乎很简单,但是时间要很久,每一锅都要很花心思。而且炉子旁边很湿热,这个也很考验耐性吧!
直到胶质都熬出来。
然后用这幺密的布过滤。
好烫,夏天最热的时候煮这个好辛苦。阿姨每个夏天都做这个,天天煮!
然而这个过程看起来却如此质朴和艺术,我闻到一股淡淡的海草味道弥漫在小店里,也许这也是海边的人们喜爱精致地做美食的原因。
到这个,我有种冲动想拍一个舌尖上的中国那样的短片,可惜我没那幺好的器材。当我将这个想法告诉阿姨,她哈哈大笑说:这个有什幺好拍的!前段时间有电视台的人经过,说想拍,我说我们就煮个凉粉做个小生意,别拍了!
我甚至想将这段拍下来!
对于我们这些吃货,只是一碗五块钱的凉粉,美味解暑,然而对于叔叔阿姨,是每一个炎热的天从早到晚的忙碌。
四下看看小店,跟两年前我第一次来没有什幺区别,不做肠粉了,阿姨说忙不过来,店里简单地放着各种工具。最显眼的就是比我上次来多了一个冰箱。也许了未来更方便卖冻的凉粉。
汁熬好了以后放凉以后就是“大果冻”啦!
裁成均匀的条。
晶莹剔透有弹性。
浇上红糖水和白糖就可以吃啦!说到白糖,这是重新熬制过的,阿姨说这个要守着熬上两三个钟,得晚上收档之后才有空做。从新熬了以后不是太粗,太粗了吃起来像沙子,也不会一撒上去就融成糖水,为了就是一种刚好的口感!我是被这样的一些细节过打动的。
大热天,煲的外面裹着冰块,一下子就能吃到冰凉爽口的凉粉啦!
阿姨提醒我,如果是打包几碗回家慢慢吃的,红糖水和白糖相别下,要吃的时候再放。一来口感好,二是红糖水不适合放太久,分开放凉粉放三四天都没问题。
做美食和饮食大概就这区别吧,美食要每个细节都很用心。
我们正在聊天的时候,有人送来一串新罐子,我好奇:叔叔你们还一罐罐的卖的吗?
叔叔笑笑:有一些在外面的朋友,夏天想吃就付钱让我帮忙寄出去,我下午打包好一会顺丰快递来收取就装车,隔天就到广州深圳啦。
我看到桌面上还贴着二维码!叔叔真潮啊!是做网店吗?
我们老人家哪会这些,忙这个都没时间了。孩子弄的,别人给我们发地址和发红包我就寄给他们。
啊~这样外面的朋友就可以吃上这个美食啦!这个小广告就打了吧:微信是lianfengLF。
这样一罐是十碗,叔叔怕新罐子不干净好用一个袋子在里面装着。另外再用罐子装糖水。
店里卖5块一碗,加5块包装的费用,这样的一罐55块。邮费自己到付。
我觉得生活在这里的家伙真有福气!家乡有这样用心的人在做好吃的,还想尽办法方便大家。
我说:这幺贵的材料,这幺多工做出来卖5块钱一碗,能剩多少啊?
叔叔哈哈笑:那就不能这幺算了,大家都这幺卖,为一份生活嘛!
好实在!
还有,我每次看叔叔卖凉粉都觉得这是一种艺术。尽管他说别拍我,别拍我,我老了不好看!
这样的身影也许成了这里的一道风景,成了很多人对凉粉这种美食的记忆。
莲峰凉粉!也许是源于这里有一个国家级风景区叫莲花峰公园,里面有很美的海滩,很多人来玩。
风景很美,下一集来一个海边美景吧!
我常说,生活在这里,我经常被一下关于“坚持”的事情感动。就像这样一个小生意,叔叔做了几十年,每天都在重复,直到没人能超越自家的口感,然后面对客人的称赞都是淡然大笑:为一份生活嘛!似乎他们为一份美食坚持几十年不那幺难一样。
最近,初为人母,看着孩子在酣睡的时候我也会想:将来我要教给孩子什幺,我会给他做什幺样的榜样?也许我做不到一件事情做几十年,但是将来我也想尽量告诉他:坚持做一件事,后来会很美!
还是那句:希望他们健健康康,希望这样的美食一直都有的吃!
海门现在好多人卖这个凉粉啦,不过这叔叔家的口感最好了!作为一个吃货强烈推荐!哈哈。
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