疯狂的苹果挞手工美食烘焙教程
配方和图片来自乌克兰基辅国际烘焙学院
主要材料:
A:甜挞皮 | 低筋面粉 100克 |
无盐黄油 60克 | 食盐 2克 |
糖粉 30克 | 杏仁粉 8克 |
蛋黄 20克(一个) | B:杏仁奶油馅 |
砂糖 20克 | 无盐黄油 25克 |
全蛋 25克 | 杏仁粉 35克 |
C:柠檬水糖浆 | 砂糖 150克 |
水 100毫升 | 柠檬汁 2个 |
D 其他 | 红苹果 大小相同6个 |
苹果果馅 适量 |
所需工具:
挞模 18cm一个 | 料理盆 |
小锅 | 擀面杖 |
烤箱 | 刮刀 |
制作步骤:
第1步:
面粉,食盐,黄鱼(切丁)在料理盆中搓成沙子一样的松散,加入杏仁粉,糖粉,蛋黄,再次揉搓成颗粒状。
第2步:
继续揉搓直至呈面团,放入冰箱冷冻一小时。
注意:一旦呈面团状就停止揉搓,否则面团会产生筋性,导致烘烤时回缩。
第3步:
取出面团擀成3毫米的厚度,铺在直径18cm的挞模里。
第4步:
铺在18cm的挞模里,并在底部扎孔,并再次放回冰箱冷藏30分钟,使之定型。(重要步骤)
第5步:
二、杏仁奶油馅
黄鱼,砂糖,鸡蛋拌匀,加入杏仁粉拌匀成为杏仁奶油馅,装入裱花袋挤在挞皮里。
第6步:
放在预热160度的烤箱里烤30分钟,出炉静置自然冷却。
第7步:
三、柠檬糖浆
砂糖,水,柠檬汁在锅里煮沸并降温40度。
第8步:
6个大小颜色相同的苹果切小于1mm的薄片,并放在40度的柠檬糖浆里浸泡十分钟。
第9步:
把苹果果馅平整的涂抹在已经烘烤好的挞内。
第10步:
沥去水分的苹果片逐个铺放在果馅上。
第11步:
五六片苹果片卷成花朵状。
第12步:
放入预热160度的烤箱中,烘烤10分钟。
第13步:
成品
小贴士:
苹果片一定要薄
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