紫薯蛋黄酥PK台湾大甲手工美食烘焙教程
发现教程里没有蛋黄紫薯酥,就自觉补足。
有美味自然要分享一下。
主要材料:
小麦粉 240g | 黄油 30g |
紫薯粉 500g | 牛奶 250ml |
水 50g | 鸭蛋黄 20颗 |
糖 50g | 猪油 80g |
所需工具:
烤箱 1台 | 擀面杖 1根 |
保鲜膜 3张 | 油纸 1张 |
和面盆 2个 |
制作步骤:
第1步:
一大半材料基本在此。
第一步做馅料。
第2步:
紫薯粉过筛
第3步:
因为紫薯太干加点黄油口感会好很多,加牛奶,加糖。
第4步:
和面😭。
感觉💪肌肉上涨。
第5步:
和的差不多时,把紫薯泥倒出来,再揉一揉。
第6步:
加上保鲜膜,防干。
紫薯馅做好
第7步:
油皮开始制作。面粉过筛。
第8步:
猪油加面粉。开和!
和面和到一半,我就在厨房里坐下休息了。😭😢
第9步:
盖上醒面。
第10步:
这小子听见我在厨房里喊累,过来确定我没抽抽后又走了。😢
第11步:
蛋黄处理。
这小块的蛋黄是从超市买的。比较小。但油还行。
第12步:
大大的蛋黄是从北海带来的海鸭蛋黄。是大了不少,但是腥。
加上料酒,烤箱预热180度,烤5分钟。
第13步:
这张图是烤熟后的样子哦。
第14步:
悲惨的分馅人生,从站着变成坐着分。
第15步:
分完馅子,分皮子。紫薯油皮的制作就是把面粉换成紫薯粉,然后和面。
第16步:
酥皮子的制作。
白油皮子压扁,紫油皮子搓圆包在白皮子里面。
第17步:
记得包好的改上保鲜膜。因为面很容易干。醒一下。这个时间准备馅子。
第18步:
紫薯蛋黄馅料制作。
紫薯馅压扁,把蛋黄包进去,搓圆。
记得保鲜膜盖住。
第19步:
馅料完成,皮子也醒好了,开始压皮子。
皮子压扁,用擀面杖擀成牛皮状。
第20步:
卷起,
再压平,卷起。
一共需要压2次,擀2次,卷2次。
第21步:
还是要用保鲜膜盖住,防干,防灰哦。
第22步:
卷卷从中间一切为二。
切面向下。压平,擀成中间厚周围薄。
第23步:
包馅子。
这次包一定要严实。不能有缝。捏严实哈,不然烤的时候会裂呢。
第24步:
如何可以看出那个花纹了吧。拍好照片,赶快改上保鲜膜。
第25步:
满满一盆啊……
手酸,心累。
去开烤箱200度,预热。
这个预热时间检查一遍是不是有没捏严实的。
第26步:
送进烤箱。
25分钟。
这个时间打扫厨房。
洗盆,擦桌子。
第27步:
出炉,出炉。好香。
喜欢😍
第28步:
再拍张。😄
第29步:
前面3个是大甲的芋头酥,后面4个是自制的紫薯蛋黄酥。
各种得意和得瑟。
收工。
小贴士:
耗费大量体力,下次还是用面包机和面吧
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