法式经典马卡龙手工美食烘焙教程
傲娇马卡龙
主要材料:
杏仁粉 45g | 糖粉 45g |
蛋 1个 | 砂糖 33g |
所需工具:
打蛋器 1个 | 筛子 1个 |
分蛋器 1个 | 马卡龙专用裱花嘴 1个 |
裱花袋 1个 |
制作步骤:
第1步:
杏仁粉、糖粉混合过筛后放一边待用。
第2步:
取一个蛋将蛋清部分分离出来,加砂糖、一点点色素,用打蛋器打匀。继续搅打直到干性发泡。(色素可加可不加,新手建议先不加,练习几次比较有把握了再加就可以了)
第3步:
将杏仁粉和糖粉分几次加入到打好的蛋白霜中,混合搅拌均匀。此时混合物比较浓稠,表面粗糙,流动性很小。
第4步:
不断混合消泡,直到混合物流动性较强且表面光滑。这个流动性程度比较难把握,需要反复练习。
第5步:
烤盘铺油纸,将混合好的面糊装入裱花袋,使用马卡龙专用裱花嘴,挤成大小一致的圆形。放在通风处风干约半小时,到手指轻触面糊表面不会粘手即可。
第6步:
烤箱150度预热10分钟,放入烤箱烤12分钟左右取出即可。看看这秀气的小裙边,看着就让人高兴。这次烤的还算比较成功,没变形也不怎么空心,就是我家烤箱温度比较高,烤出来的有点变色了,还是需要反复练习吖。
第7步:
铛铛铛!完美的马卡龙外壳就成啦~馅料部分根据自己的喜好制作就可以了,教程里就不介绍了,不过由于马卡龙壳子本身比较甜,所以馅料建议搭配偏酸口味的比较好。
小贴士:
马卡龙的制作过程不算复杂,但是比较有难度,其中比较关键的就是蛋白的打法程度以及消泡的程度。蛋白霜打得一定要够硬,消泡的程度也要恰到好处。还是那句话,一开始失败了也没关系,一定要反复练习,就一定可以做出传说中的马卡龙啦。
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