星空羊羹手工美食烘焙教程
最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻
主要材料:
色素(teal色)一点点点点 | 塑料保鲜盒1个(7.5x4.5cm) |
椰蓉若干 | 寒天粉4g |
红豆沙330g | 白砂糖25g(可增减) |
寒天粉28g | 牛奶50g |
开水165g | 白砂糖15g(可增减) |
寒天粉13g | 开水370g |
所需工具:
保鲜盒 |
制作步骤:
第1步:
先做红豆层。
找一个无油的小锅,红豆沙和白砂糖还有寒天粉放进去,小火加热至糖和粉全部融化,稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。
我是自己煮的较浓厚的红豆汤,用市售红豆沙应该也可以,和热水混合就好了,如果这样的话就不要放糖了。
注意盒子要倾斜摆放,下面垫个东西。开始我用了个小碟子,后来发现效果不好,拿本书最好,可以通过书页调节高度。
第2步:
不用放冰箱,室温稍微等一会就发现红豆层有点凝固了。
这个时候可以洗洗锅子准备做牛奶层。
牛奶我就不加糖了,不然整体太甜了,嗜甜星人自己加噢!
牛奶加寒天粉小火加热至粉全部融化,稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。
注意牛奶非常容易凝固,所以煮好马上倒入盒子调整好倾斜度,动作要快!
还有就是倒下去的时候最好拿个筷子或者勺子导流,或者从侧壁缓缓倒下去,不然冲击力和热度会破坏红豆层的平整,接下去每一层都是同理。
然后用勺子把泡泡捞走。
第3步:
牛奶很容易凝固所以做完又可以洗刷刷锅子做浅青层啦。
开水里加一点点点点色素,真是是一点点,因为在水里特别容易化开来,要有透明的感觉而不是纯蓝墨水所以用量要少之又少。
然后加入白砂糖和寒天粉,小火加热至糖和粉全部融化,开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。
同理要导流。盒子倾斜放置。
然后赶紧稍微有点点凝固的时候,撒一点椰蓉上去,这样最后感觉点点白色是在中间的而不是沉在底部的。有条件的土豪可以用金箔。我只能退而求其次啦。水的凝固要稍微久一点。
然后洗锅准备做最后一层。
妈呀洗锅真是烦躁!
重复以上步骤,开水加色素调制喜欢的颜色,然后加入白砂糖和寒天粉,小火加热至糖和粉全部融化,开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。
同理要导流。盒子可以放正了。
别忘了用勺子把泡泡捞走。
最后稍有凝固撒椰蓉。
第4步:
全部好了之后放冰箱冷藏至少3个小时。然后脱模切件。
因为红豆沙没有防腐剂,所以我感觉不能久放。
我2天吃完没有坏,给个参考。
小贴士:
一定要导流,不然热力和冲击力会破坏下面一层的平整度,冲出一个坑。。
*一定要捞出泡泡,不然冻完里面有泡泡有感觉丑。
*每层之间要大致凝固而不完全凝固,不然做完就会完全分层没有融合,尤其是最后两层,不融合颜色界限太明显就制造不出星空的效果啦!
*做完脱模就用小刀在边上稍微刮下就发现整个和保鲜盒脱开了,然后我是倒扣再倒扣一次朝上切件,动作要快要轻柔,不然会碎。。。
*寒天粉我的写着100g水搭配6-10g粉可以凝固,我取了中间值的量8g,6g的比例感觉做出来有点不够硬挺,你们还是要根据自己寒天粉的说明来换算比例。
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