柔滑香浓的日式“生巧克力”手工美食烘焙教程
生巧是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油混合后冷冻,裹上可可粉,配上少糖的咖啡,闲暇的下午来一块,保证精力充沛!
主要材料:
牛奶巧克力 205g | 黑巧克力(66%) 38g |
淡奶油 125g | 葡萄糖浆 12g |
黄油 12g |
所需工具:
小不锈钢盆 1 | 小奶锅 1 |
电磁炉 1 | 料理机 1 |
软刮 1 | 一磅方形慕斯圈 1 |
烤纸 1 | 刀 1 |
筛子 1 |
制作步骤:
第1步:
除了这些原料以外,还需要准备适量的可可粉,用于表面
第2步:
淡奶油和葡萄糖浆放入小奶锅中,中火煮沸,中途要不断搅拌,避免糊底
第3步:
分三次倒入混合黑巧克力和牛奶巧克力的盆中,边倒入边搅拌
第4步:
加入恢复到室温的黄油,搅拌至融化,如果此时巧克力溶液温度偏低,可以隔水加热至45摄氏度(比手温略高),搅拌至巧克力黄油完全融化,避免使用打蛋器或太大力搅拌,混入过多空气会造成巧克力不细腻
第5步:
倒入杯中,用料理机充分搅拌,此时手法要注意,不要拌入过多空气,做出来的巧克力才细腻
第6步:
倒入模具中,轻轻震动烤盘,使溶液光滑平整,表面盖保鲜膜,放入冷藏至硬(至少2小时,隔夜最好)
第7步:
冻好的巧克力从冰箱中取出,用热毛巾或者吹风机加热模具外部,便于脱模,在表面均匀撒上可可粉
第8步:
可以将钢刀在炉火上微微烤热,或者在热水中烫热(需要擦干水),将巧克力切成等量大小
第9步:
可以享用咯!成品图一
第10步:
一定要冷藏保存噢!成品图二
小贴士:
做巧克力最重要的是注意温度,隔水加热时避免温度过高。搅拌巧克力溶液时一定不要用打蛋器,混入过多空气会造成巧克力组织不细腻。
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