爱她,就给她用液氮做冰激凌吃手工美食烘焙教程
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DIYer: 果壳厨房 制作时间: 3~5分钟 制作难度: ★☆☆☆☆ GEEK指数: ★★★★☆ 1 材料与工具○ 液氮1升(我们用不密封的塑料泡沫盒盛装,路途中会有损耗,所以建议适量多买一些)○ 牛奶1升○ 淡奶油1升○ 白糖○ 香草粉○ 咖啡(可选,也可以制作你喜欢的其他风味)● 大碗一个● 木勺● 电动打蛋器(可选)● 隔热手套 2 Let's get it started!首先,将1:1分量的鲜牛奶、淡奶油倒进大碗里。将适量的白糖(以及咖啡等其他风味的辅料)用一点牛奶化开调匀,在倒入大碗里。放入一茶匙的香草粉。 原料放齐后,手动或是用电动打蛋器搅匀。 下面就是激动人心的时刻了:有请液氮登场!这时你将非常需要一个“帮手”!你们一个负责平缓、点断式的倒入液氮,一个负责努力地搅拌原料。 你们要配合好,使容器里始终充满白雾;原料应该是从液态逐渐逐渐凝固起来。 3 液氮冰激凌Q&AQ:容器突然出现了一大坨一大坨的牛奶块,怎么回事?A:这是因为液氮突然倒得太快,使牛奶中的水分瞬间凝固形成的。如果你用的是木勺,那就不要管它了,因为搅不动,而且口感也不好了;如果你用的是电动打蛋器,那么用中速或高速把它打碎即可。 Q:用液氮做冰激凌的优势是什么?A:我只想说:那口感,那真是相当的细腻。经过果壳厨房食客的品鉴,液氮冰激凌的口感绝不逊于DQ啊、哈根达斯的冰激凌。关键是自己动手做,吃得就是一个放心。 Q:那用液氮做冰激凌有什么缺点么?A:首先,为了美味,就不能怕辛苦,你可能需要跑些路去买液氮。其次,倾倒液氮的过程一定要注意安全。液氮的温度大约是-196℃,只小面积的、非常短时的接触,不会对皮肤造成伤害,因为在常温环境下,液氮会急速的汽化;但大面积长时间地接触,会造成严重的冻伤,所以一定注意器材的选用和操作安全。 4 成品,快来品尝吧只需三五分钟,当你搅拌冰激凌感觉有较大的阻力时,液氮冰激凌就可以享用啦。做了美食,记得要先让“领导”吃。快和她/他一起分享吧! 5 液氮,还有什么好玩的?5.1 液氮“炸(zhá)”香蕉
还记得《生活大爆炸》中莱斯利在实验室里速冻香蕉么?我们认为这个过程非常像用油炸香蕉,不但有剧烈的气泡冒出,同时还伴有“呲呲”的响声。
5.2 水果立体拼图不管是香蕉还是苹果,经过液氮1~2分钟的速冻,拿出来都变得又硬又脆。我们用的是扳子,不需要怎么使劲敲,一下,水果就四分五裂啦。你可以把他敲得更碎,放到牛奶里吃,小心别粘了舌头;而我们选择了玩立体拼图。
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