非原创 少女的酥胸---马卡龙制作手工美食烘焙教程
马卡龙,是法国的特色美食。
主要材料:
杏仁粉 50g | 糖粉 80g |
蛋清 40g | 细砂糖 20g |
红色素 一滴 |
所需工具:
硅胶圆垫 | 晒网 |
盆 | 打蛋器 |
裱花袋 |
制作步骤:
第1步:
1.准备好原材料
第2步:
2.杏仁粉50克+糖粉80克分类放在筛网上过滤
第3步:
3.如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网
第4步:
4.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
第5步:
5.蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖
第6步:
6.然后继续搅打至硬性发泡
第7步:
7.取一半蛋白加入粉类拌匀
第8步:
8.再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
第9步:
9.加入一滴食用红色素
第10步:
10.抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下,直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
第11步:
11.裱花袋装一个圆烤盘放上硅胶垫,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小。形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋。
第12步:
12.挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟
第13步:
13.烤箱预热先160度烤
第14步:
14.大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟。
第15步:
15.取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来
第16步:
16.选择大小相同的两片为一组中间挤上芝士奶油霜,将另一片合上
第17步:
17.成品
小贴士:
柠檬夹馅做法:非原创 不懂问我哦
整个柠檬削皮,只要黄色不要白色的部分 加入糖,拌至糖充满柠檬香 柠檬汁挤出 加入鸡蛋拌隔水,蒸的方式加热,不要碰到水,加热至80度,此时已浓稠匀 晾到60℃ 黄 油切小块分次加入,用电动打蛋器搅拌冷藏十五分钟就可以用了
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