分蛋海绵奶油蛋糕[转]手工美食烘焙教程
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主要材料:
白砂糖入淡奶油中40克 | 白砂糖入蛋清中65克 |
白砂糖入蛋黄中40克 | 淡奶油100克 |
黄油40克 | 鸡蛋4个 |
低筋面粉100克 |
所需工具:
打蛋器 | 模具 |
烤箱 |
制作步骤:
第1步:
第2步:
1.原料
2.蛋清与蛋黄分离,装蛋清的盆要无水无油。
第3步:
3.黄油隔水加热软化。
4.用打蛋器打发蛋白,打发的时候白砂糖分三次加入。
第4步:
5.直到打至湿性发泡(即提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)
6.蛋黄里加入白砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。
第5步:
7.分三次倒入熔化的黄油,并用打蛋器继续的搅打成浓稠的蛋黄糊。
8.取一部分蛋白泡入蛋黄糊中,并用翻拌的方式拌匀。
第6步:
9.拌匀后,倒回蛋白碗里。(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会膨松)
10.筛入低筋面粉,快速翻拌均匀。
第7步:
11.倒入模具中,用刮刀抹平。
12.入预热好的烤箱,中层,上下火,170度,20分钟左右,直到完全膨起。
第8步:
13.淡奶油加糖打发。
14.把蛋糕一分为二。
第9步:
15.抹上淡奶油,再把另一片扣在上面,切件即可食用。
第10步:
小贴士:
1.很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油,但这样操作对新手有一定的风险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。
2.蛋糕完全通过打发鸡蛋膨松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更膨松一些,可在面粉里加入2.5ml的泡打粉。
3.蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,或者象我一样抹上奶油,味道更丰富哦。
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