马卡龙diy手工美食烘焙教程
做马卡龙
主要材料:
有 |
所需工具:
有 |
制作步骤:
第1步:
做法:烤口味:甜味难度:初中水平人数:2人份准备时间:2小时烹饪时间:<15分钟
主料杏仁粉:100克辅料巧克力豆:1 杯淡奶油: 1/2 杯调料糖粉:200克绵白糖:50克鸡蛋清:3个
材料:杏仁粉100克(整颗杏仁磨成的粉)、糖粉200克、绵白糖50克、蛋清3个(90克)
准备工作:称好料后,先把糖粉和杏仁粉混合,过筛一遍。分离蛋清和蛋黄。
第2步:
蛋清用电动打蛋器打至大泡粘稠后,加入绵白糖打到硬性发泡
第3步:
把过筛后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入,用刮刀拌匀
第4步:
把糖糊粉成两半,加入色素,一半加绿色的
这半加的是黄色的,分别拌匀
第5步:
装入裱花袋,用大圆形裱花嘴
第6步:
在硅胶垫上挤出直径大约为2.5-3cm的圆形
第7步:
静置30分钟以上,用手触摸感觉较硬,不粘手,就可以开烤了
第8步:
烤箱预热到150度,中层,大约烤14分钟,视各家烤箱而定,要注意观察,一般出裙边后再烤10分钟左右就行了,我的烤箱大约在3-4分钟时就出裙边了,出炉后一定要等完全冷却后再轻轻转动取出,否则会粘底
第9步:
最好用硅胶垫,下图是我分别用硅胶垫和耐高温油布烤的,黄色的是硅胶垫的,绿色的是用油布的
第10步:
第11步:
做马卡龙最好选在干燥的季节,记得以前在广州做的时侯得等一个半小时以上,但这次在北京做的很爽,只等了半小时就可以开烤了。必须要等表皮干了才能烤,这是出裙边的关键。烤的时侯一定不要离开烤箱,要注意观察。
这东西太甜了,感觉就是在吃糖,我已经减到最低的糖量了,还是超甜,要不是儿子要求做,我是不会做的,不过奇怪的是吃起来又停不了口。呵呵……
这个量有点儿多,我用长帝25B的烤箱整整做了三盘。
小贴士:
巧克力糖霜内馅:(我偷懒没做)
材料:巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯
做法:将淡奶油放入奶锅中小火煮热,把热淡奶油倒入巧克力豆中,等待数秒然后搅拌均匀,晾凉即成。把糖霜馅涂抹在马卡龙底部,两片夹起来。
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