【蔓越莓抹茶酥】吃完一个、还想再吃下一个手工美食烘焙教程
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主要材料:
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所需工具:
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制作步骤:
第1步:
第2步:
【自制抹茶豆蓉:】 700克
【自制抹茶豆蓉的材料及做法:】
煮好的白豆沙馅:400克 白砂糖:150克 花生油:220克 五十铃抹茶粉:5克
麦芽糖:3大匙 澄面:3小匙 蔓越莓:1把(切碎备用)
1:先做豆蓉 将白凤豆(白芸豆) 剔除杂质 浸泡水6个小时
2:倒掉浸泡豆子的水 放入高压锅中 再加入适量的水 煮至用手能碾碎的程度
3:取出放入搅拌机中打碎 然后过筛 这一部比较费时费力哈
4:过筛后 剩下的就是细腻的白豆沙了(即煮好的白豆沙馅)
5:将煮好的豆沙放入不粘锅中 炒至水蒸气减少
6:放入白砂糖翻炒 让豆沙充分吸收糖分 炒至馅料越来越稠 分次加入花生油 继续不停的翻炒
让油慢慢的融入到豆沙中 这样吃起来就更加的顺滑
7:加入麦芽糖 继续翻炒 避免烧焦粘锅 炒至豆沙可以站立 不会流动的状态
8:筛入澄面、抹茶粉 炒拌均匀即可
第3步:
【做法:】
1:先制作油皮 将中筋面粉过筛 筑成粉墙 中间放入过筛的糖粉、猪油 略拌匀 再加入水
2:材料混合后 用刮刀辅助 拌揉至无颗粒的光滑油皮面团 将面团装入保鲜袋中松弛30分钟
3:再做油酥 油酥材料全部混合 揉成均匀的无粉粒的抹茶油酥面团即可
4:将油皮跟油酥各分割10份 分别搓圆 取出一份油皮包住一份油酥 用虎口环住油皮 边捏边旋转
用拇指将油酥按压於油皮中 再用虎口捏合开口 其它的也依次这样做好
5:取出一份 略压扁 擀成长舌片状卷起 收口朝上 盖上保鲜膜松弛十五分钟
6:再用手顺着形状稍稍压扁 由中间向两端擀成长形薄片 再由下向上卷起 收口朝下依次做完其它的
7:取一份从中间对切 压扁擀成圆形 切面朝外包住抹茶馅 (抹茶馅料馅提前分好20份 每个重35克)
8:全部做好后 排列在烤盘上 放入烤箱中松弛30分钟 再进行烤制
9 : 烤箱预热170°C 烤约15分钟 取出烤盘掉个头 再续烤10~15分钟即可
第4步:
第5步:
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