一招教你辨识鸡蛋是否新鲜，赶快将这超实用的技巧学起来以免以后吃坏肚子！

想知道如何判断一个鸡蛋还新不新鲜吗？打开冰箱发现里面有几个忘了放了多久的鸡蛋，这时候的你是不是会担心鸡蛋不新鲜，怕吃坏肚子呢？就让我们来介绍你一个非常简单又实用的测试方法，使用这个方法可以让你轻鬆得知蛋的新鲜度！

▼观察蛋在水中的浮沉得知新鲜度。

把蛋放进盛满水的容器里，观察鸡蛋的浮沉程度就可得知由産蛋到现在鸡蛋共过了多少天。

▼1.如上图所见，水平地沉在容器底部的蛋是産蛋起1至3天。

2.鸡蛋尖端触碰容器底部，另一端则向上的话是産蛋起10至12天。

3.看到鸡蛋较圆的一段浮出水面，而尖端有点倾斜的话是産蛋起25至26天。

为甚幺会産生这个现象？

蛋壳主要是由炭酸钙组成的，而且在壳上有很多我们肉眼看不到的小孔。经过一段时间后，鸡蛋里面的水分和天然气会经由这些孔“逃离”出鸡蛋，然后空气便会进入，因此旧的鸡蛋里面会含有较多空气，也因为这样所以会浮在水面。

▼把蛋打开观察里面的蛋黄和蛋白比例。

把蛋打开，从蛋黄和蛋白的比例可看出其新鲜度。新鲜的鸡蛋，打开后蛋黄和蛋白都是饱满的。新鲜的鸡蛋含有很多的炭酸钙，所以看上去很美很饱满。不过炭酸钙会随时间而流失，所以不新鲜的鸡蛋饱满程度不像新鲜的鸡蛋那样。另外，蛋白里白浊色的部分是新鲜蛋特有的二酸化炭素。刚生产出来的鸡蛋约有55mg二酸化炭素。壳内外的二酸化炭素浓度差别会经由时间的流去，向外面扩散开去。因为蛋白白浊的话是新鲜蛋，白澈的是旧蛋。

来自一般社团法人日本养鶏协会网页里的“鸡蛋小知识”解释：

蛋白里白浊色的部分，是新鲜蛋特有的二酸化炭素。刚生产出来的鸡蛋约有５５ｍｇ二酸化炭素。壳内外的二酸化炭素浓度差别会经由时间的流去而向外扩散开。因此蛋白白浊的话就是是新鲜蛋，反之亦然。

▼让鸡蛋防水来保持新鲜度。

因此来看，只要保存蛋内的水分和天然气就可以保持鸡蛋的新鲜度。美国的鸡蛋商于是想到在蛋壳表面涂上一层油来把气孔堵塞。虽然效果显着，但这些费用和二酸化炭素的安全问题等也受到大家的关注，导致此方法至今仍未普及。

▼仔细观察的话，在超级市场贩卖的鸡蛋全部都是尾部向上。因为鸡蛋的尾部有一个叫气室的东西，把蛋保存的时候，气室向上就可以保持新鲜度。因此，市场上的鸡蛋全部都是以尾部气室向上放进包装里贩卖。

看完后是不是对于分辨哪个鸡蛋新鲜而哪个又不新鲜有点信心了呢？快分享出去，和朋友们做个小测验，一起去寻找新鲜的鸡蛋吃吧！