<初心手作>扬州炒饭 转手工美食烘焙教程
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主要材料:
米饭 250克 | 鸡蛋 2个 |
虾米(选) 10克 | 干香菇(选) 4朵 |
火腿 50克 | 豌豆(煮) 50克 |
玉米 50克 |
所需工具:
色拉油 1大勺 | 食盐 4克 |
姜 10克 | 小葱 3根 |
制作步骤:
第1步:
准备材料
第2步:
玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡
第3步:
浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上
热锅倒油,油烧热后调小火
第4步:
倒入鸡蛋液
约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎
第5步:
将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用
锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香
第6步:
放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干
放入青豆和玉米粒继续翻炒几下
第7步:
再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀
调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起
第8步:
完成
小贴士:
起锅前加入家乐热炒鲜露快炒即可。鲜露使菜式更加色香味俱全
1、大开洋就是大的干海虾米,用大开洋在扬州炒饭里,饭会有一股海鲜的味道。
2、剩米饭先用熟油拌一下,在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。
3、扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散,所以一定要勤翻动,不然容易糊在锅底,饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来,会粘结在一起。
4、鸡蛋要弄碎弄细,不然既不好看,也不是扬州炒饭了。
扬州历史上是文人雅士钟爱的地方,我觉得但凡有文人雅士的地方,即便是做个菜,也要附庸一点风雅,弄一点小资。比如普通的炒饭,到了扬州那边,人家就给它附上海参,鸭肫,冬笋,鸡脯,火腿等等配料,想不好吃啊,都难。
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