印度抛饼做法+印度咖喱 转手工美食烘焙教程
印度抛饼(Prata)是将面和好,做成小片,然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛,每抛一次由于离心力的作用饼坯就会变大一次,经过多次抛上,饼坯变得很大而薄,从外向内折叠成直径约五六寸的圆饼,再让其落在锅上烙,这种饼香脆可口,一般沾着印度咖喱一起吃
主要材料:
面粉 500克 | 牛奶 100克 |
调和油 500毫升(要用50到80毫升) | 白糖 4到5茶勺 |
苹果或香蕉 1 | 印度鸡肉咖喱的材料在教材中哦 |
所需工具:
锅碗瓢勺 |
制作步骤:
第1步:
面粉500克加入100毫升鲜奶、150毫升清水,揉成较软的面团,分成5个剂子揉圆,在面团表面抹一层油,放入容器内,包上保鲜膜,进冰箱冷藏30-40分钟。(不能速冻)
第2步:
. 案板上薄薄地擦一层油,将面团取出一块,放在案板上,在面团上再抹一层油,用手掌压扁向四周撑开,并向各个方向轻轻提起拉开,像东北二人转里的抛手绢那样,在空中抛转,越抛越大。不会抛也没有关系,直接在案板上向外抻拉,直到最后把饼皮拉得很薄,像纸一样。有破洞也没有关系;再在上面撒上一层苹果细粒小丁、撒一些白糖、熟芝麻(也可用猪肉末、虾皮、葱花等)折叠成长方形,入油锅煎至两面金黄色,沥油,切条装盘即可。
第3步:
这是印度人在国内饭店大堂表演“印度抛饼”的情形。一张抛饼成本才3-5元钱,酒店却要卖到好几十元,“乖乖隆地咚”!抛饼的品种也有很多种:鸡蛋葱油、花生、洋葱、牛肉、鸡肉、菠萝、萝卜等。看你喜欢什么馅料,可以随意撒在饼皮上。
第4步:
把饼皮拉得像纸一样薄薄的,就OK了。
第5步:
这是面饼折叠的顺序,先将饼皮切四刀,不可切断,将两边各自折叠
第6步:
再将两边折叠好的往中间折叠,最后把薄薄的单层也往中间折叠上去,成了长方形,就可以入油锅煎炸了。
第7步:
这是另外一种折叠法,先把左右两边向中间折叠好,再将上下两头向中间折叠,折叠成长条形。
第8步:
最后就是这个形状了。
第9步:
锅烧热,放入油,油温达到180-200度,转文火保持温度,将折叠好的抛饼入锅煎炸,两面勤翻动,炸至两面金黄色捞出控干油;
第10步:
稍晾;
第11步:
切成条装盘。
特点:酥、脆、松、香、甜!自己在家也能做出同样口味的印度抛饼!了不起啊!
第12步:
印度咖喱材料
去皮鸡胸肉800-1000克
洋葱6个
蒜米3-4粒
香菜一小把
红辣椒2个
青辣椒1-2个
香叶2-3片Bay leaves
肉桂1根
丁香1小勺
盐
印度综合香料(Garam Masala)
蔬菜油
第13步:
材料图。。。
第14步:
料图。。。
第15步:
图。。。
第16步:
洋葱,青辣椒,蒜米放入搅拌机,加入少许水,搅拌成没有洋葱块的糊状。
取一个大而深的锅(烧开的咖喱像火山爆发,要大而深的锅做咖喱素很必要滴),加油(挺多的,基本要覆盖整个锅底,大约有1/2杯油。加入香叶,红辣椒,肉桂棒和丁香,中大火慢慢加热,翻炒至金黄并释放出香气。倒入洋葱糊,搅拌均匀。
第17步:
洋葱糊烧开后,加入1小勺Masala,1小勺盐,搅拌均匀,转中小火,盖上锅盖煮10分钟。
开锅盖,加入1小勺Masala,1小勺盐,继续盖上锅盖煮10分钟。
这个步奏要有耐心,因为洋葱在慢慢煮的过程中,味道会从苦变甜,盐和Masala也会将洋葱糊的味道慢慢平和。我大概用了3小勺Masala,3小勺盐。不过大家可以根据自己的口味添加。
之后加入切碎的香菜(AJ君只用香菜的叶子,我用所有的香菜部分),继续盖锅盖煮10分钟。最后咖喱糊入下图三,颜色变暗,味道浓郁,洋葱完全没有苦辣味,和香料中和得刚刚好。
第18步:
加入鸡肉,搅拌均匀,盖上锅盖将鸡肉煮熟即可。(建议大家每隔8-10分钟就开锅翻搅均匀,这样杨鸡肉更入味,也防止糊锅。(有两次KK做这道菜,做着做着就去玩电脑,把整锅咖喱都烧糊鸟~~~~~~)
第19步:
大家也可以不加鸡肉,直接和抛饼一起吃哦。当然,抛饼单吃也是很美味的!你可以买一些猪脸肉或者培根,味道棒极了!!
小贴士:
印度抛饼要趁热吃,凉了就不脆了,变得软软韧韧的。馅料可以根据自己的喜好调整,咸的甜的随意。
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