转自贴吧,原作者逐舟荷间(贴吧名)
主要材料:
酵母 2.5克 | 面粉 500克 |
辣椒(粉) | 油 |
所需工具:
锅 一个 | 烝锅 一个 |
制作步骤:
第1步:
酵母粉
第2步:
面粉
第3步:
酵母和少许糖加温水化开
做馒头,包子和花卷的时候,面和水的体积比例是大约2.5:1,不同面粉吃水情况不同,所以这个只能靠估计。刚开始可以用容器量好了,然后自己慢慢找感觉,我现在都是靠眼睛和手感判断了。
第4步:
把酵母水往盆子里倒,一边倒一边搅,水不够继续加温水,直到面成絮状,然后开始揉面,揉面的标准是“三光”——面光,盆光,手光。然后放到温暖处开始发酵。发酵时间受气温影响比较大,现在夏天,会快一些。如果天气冷,可以把蒸锅或者烤箱稍微加热用于发酵,切记是“稍微”加热!
第5步:
面期间可以准备好花卷的陷。选择非常多,最常见的就是葱花加上盐,还可以加的有:辣椒面,花椒面,胡椒粉,五香粉,辣椒,火腿等等
我用了辣椒面,花椒面,胡椒粉和盐,少许五香粉,做了个麻辣口味的。可惜没买到葱。
把各种料加入耐热的碗里,搅匀。
第6步:
锅里倒少许油,烧热
第7步:
把热烫的油浇到碗里,“刺啦”的一声之后,随着油翻滚的“滋滋”声,香味就渐渐弥漫开来~
第8步:
第9步:
面团发酵成原来的两倍大就差不多了
第10步:
排气:把面团揉回原来差不多大
第11步:
面团擀成大片
第12步:
把准备好的料均匀抹在擀好的大面片上
第13步:
把面片卷成一个长条。准备刀和筷子。
第14步:
从长卷上切下两段,上下叠在一起
第15步:
用筷子从中间压一下
第16步:
[方法一:直接把两端捏到一起,稍微整理一下即可(前面两步是同用的
第17步:
第二种:两手各揪住一端,往外拉伸一些。然后左手不动,右手把右端扭一周
第18步:
两端叠起来捏牢,然后抽出手指
第19步:
正面稍微整理一下
第20步:
蒸锅的笼屉上刷一层油
第21步:
把花卷放进去,每两个之间隔一段距离,因为会长很大
第22步:
让花卷先发5到10分钟。然后上锅蒸大约20-25分钟。
第23步:
这是第一种做出来的结果
第24步:
这个是第二种做出来的结果。这种是外面卖的花卷常见的卷法,不过我的层数偏多些,因为我喜欢一层层撕着吃
第25步:
早上热一下过粥当早餐那是极好的
小贴士:
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